方法/步骤 1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。普洱茶杀青是通过高破坏和钝化茶叶中的氧化酶活性，普洱茶里的小锥子抑制叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味。

普洱茶杀青全过程视频播放

杀青一般掌握“高杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。杀青时间一般在5--7分，减去水分到叶原料全部重量的20%至30%右。杀青程度不足。普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类，正是因为低制程(包含低干燥环节)的存在使得普洱茶中的生物酶活性得以留存，为普洱茶的后期转化奠定了基础。

杀青:将搓揉好的普洱茶放到锅中，普洱茶不子紫玉普洱茶好喝吗用中火翻炒，烧坭兴壶普洱茶至叶片变成暗绿色，且独特的香气逸出为止。 6. 降:将杀青好的普洱茶放到阴凉通风处，自然降至室。

？杀青的目的 使叶进一步失水变软，便于下一步揉捻成条； 去除草青味，芳香类物质大量形成； 抑制钝化叶中生物酶的活性，为普洱茶的长期保存和自然发酵奠定基础。 。在普洱的制作工艺中，云南普洱茶十年陈普洱茶配螃蟹脚喝普洱茶杀青是必须要走的工序，普洱茶在杀青的时候，杀青的火候、揉捻的力度、时光，对成品的后期陈化有影响。

普洱茶低杀青和高杀青

杀青过程中，度的高低和时间长短，都会对茶叶造成不同程度的影响。度高，破坏了茶叶中部分酶的活性；时间长，衢州市古树普洱茶则使部分茶多酚转化为咖啡碱和儿茶素等有效成分。普洱茶杀青主要方式为锅炒或滚筒式，其度应该在摄氏180度以下，晚上吃甜喝普洱茶全程6分右，度与时间都需依实际投茶量、茶青嫩度、水分含量等等因素做调整。完成后。

杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高的方式，破坏叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，喝熟普洱茶舌头麻锅炒杀青即手工杀青，普洱茶的陈韵层次多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。

普洱茶工艺历经百年，古树普洱茶茗古兰到现在已经形成了一个非常完整的特定工艺流程。接下来继续为大家分享普洱茶制作工艺的“杀青”这步工序。普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，普洱茶喝法有哪些叶面度则控制在60℃—80℃之间，这种杀青方式被称之为低杀青。 普洱茶杀青度远低于绿茶等茶类。